Die Trüffel Saison im Überblick
Wann ist Trüffel Saison fragen Sie sich? Nun, um die Trüffel Saison zu definieren muss man zunächst zwischen zwei grundsätzlichen Trüffelarten unterscheiden:
a) dem schwarzen Trüffel und
b) dem weißen Trüffel
Die Saison des Schwarzen Trüffel geht von Anfang Dezember bis Mitte März. Die Saison des weißen Trüffel geht von Oktober bis Silvester wobei die Hochsaison von Mitte November bis Ende Dezember geht.
Wann haben weiße Trüffel Saison?
Weiße Trüffel gibt es in Italien nur in der Region des Piemonts, genauer gesagt in der fruchtbaren Langhe-Gegend. Sie haben von Ende September bis Dezember Saison.
Sie sind hellbraun mit einer weißen Marmorierung und obwohl der Geruch einen ganzen Raum füllen könnte, sind sie eine der mildesten Trüffelsorten.
Köstlich, sehr selten, extrem schwer zu finden und leicht verderblich (die Trüffel bleiben nur für wenige Tage frisch) sind sie doch der Inbegriff von kulinarischem Genuss.
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Weisser Trüffel
Der weisse Trüffel ist sowohl der edelste als auch der hochpreisige Trüffel. Auch bekannt als Piemont- oder Albatrüffel gehört er zu den teuersten Lebensmitteln der Welt und wird meist nur in der Haute-Cuisine verwendet.
Der hohe Preis liegt unter anderem auch daran, dass der Trüffel nicht gezüchtet werden kann und nur natürlichen Ursprungs ist. Sein Inneres ist fest und zeichnet sich durch eine spezielle Marmorierung aus.
Die Trüffel Saison für diesen Pilz geht von Anfang Oktober bis Silvester – die Hochsaison von Mitte November bis Ende Dezember. Wenn Sie sich also ein wirklich exklusives Wintergericht leisten möchten, sollten Sie einmal ein Gericht mit dem wunderbaren Albatrüffel kochen oder im Restaurant bestellen – Sie werden begeistert sein.
Schwarzer Trüffel
Der Schwarze Trüffel, auch bekannt als Perigord Trüffel gehört ebenfalls zu den echten Trüffeln und gehört ebenfalls zu den teuersten Pilzarten der Welt.
Sein Duft erinnert an den Wald – der Duft wird bei Erhitzen intensiver. Die Lagerung muss kühl und trocken sein, da der Pilz ansonsten schnell sein Aroma verliert. Diese Trüffel Saison geht etwas länger, nämlich von Anfang Dezember bis Mitte März.
Dies ist die etwas günstigere Variante des Albatrüffel – nichts desto trotz veredelt diese Variante zahlreiche Gerichte immens!
Sommertrüffel
Scorzone – so nennt man den diese Trüffelsorte im Piemont. Auch dieser gehört zu den echten Trüffeln und ist einzigartig. Der Pilz ähnelt dem klassischen Schwarzen Trüffel welcher jedoch viel aromatischer ist.
Zu finden ist er in Ländern Südeuropas, aber auch in Deutschland, der Schweiz und sogar in England. Er zeichnet sich durch nussigen und sehr milden Geschmack aus. Seine Saison ist von Mai bis Ende August – wie der Name also schon sagt im Sommer.
Herbsttrüffel
Dieser Trüffel ist unter Anderem auch als Burgundertrüffel bekannt. Man findet ihn tatsächlich fast überall in Europa, vornehmlich jedoch in Frankreich.
Er gehört zu den schwarzen Trüffeln und sein Geschmack ist ähnlich wie der Scorzone nusszig mild. Zu finden ist der Pilz von Mitte September bis Mitte Dezember.
Die Frühlingstrüffel
Da dieser Trüffel oft recht klein ausfällt gebührt ihm leider nicht die notwendige Aufmerksamkeit. Dabei ist er tatsächlich verwandt mit dem sehr edlen weißen Trüffel. Das Aroma ist leicht Knoblauchartig.
Wärme verträgt er im Gegensatz zu anderen Sorten gut. Die Saison geht von Januar bis Anfang April.
Die Wintertrüffel
Diese Trüffelsorte auch bekannt als Muskattrüffel ist ab Ende Oktober reif und ist fast überall in Ländern Südeuropas zu finden.
Seine Saison erklärt den Namen – er ist in der Winterzeit verfügbar und wird nicht selten mit dem Scorzone verwechselt. Er wächst vor allem an Eichen und Buchen.
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