Trüffelschwein
Trüffelschweine können die Trüffel erschnüffeln und werden auf der Suche nach Trüffeln eingesetzt in den Nachbarländern.
In Deutschland ist die Suche nach Trüffeln verboten. Trüffel gelten als eine besonders geschützte Art in Deutschland und dürfen hier nicht geerntet werden.
In anderen Ländern werden Trüffel gesucht und in der Küche zu vielen Gerichten verarbeitet. In Istrien gibt es sogar Trüffelfeste, weil dort auch besonders viele Trüffel wachsen. Trüffel wachsen auf kalkhaltigen Böden und vermehren sich wie für Pilze üblich über Sporen.
Der Name Trüffelschwein ist entstanden aus der Tatsache, dass der Pilz von Schweinen gefressen und wieder ausgeschieden wird und sich dadurch vermehrt. Die Erntezeit der weißen Trüffel beginnt im September und endet im Dezember.
Schwarze oder weiße Trüffel?
Es gibt schwarze und weiße Trüffel in der Natur. Weiße Trüffel sind nach edler und kostbarer als schwarze Trüffel. Der Tuber Magnatum Pico (weißer Trüffel) ist das teuerste Lebensmittel weltweit. Er wird geschätzt von Gourmetliebhabern.
In Italien wird der weiße Trüffel oft angeboten. Ein Trüffelfan aus Hongkong hat 2014 für einen weißen Trüffel, der 1 kg schwer war. 100.000 Euro gezahlt. Je nach Witterung gibt es gute und weniger gute Trüffeljahre. Wintertrüffel/Tuber Melanosporum Vitt./Perigord Trüffel ist der teuerste unter den schwarzen Trüffeln (z.B. 1,80 €/Gramm; Stand 2018). Andere schwarze Trüffel sind etwas günstiger. Auch asiatische Trüffel werden günstiger gehandelt, weil sie von geringerer Qualität sind.
Der Duft der Trüffel hat große Ähnlichkeit mit dem Pheromon von männlichen Schweinen. Deswegen wird das weibliche Trüffelschwein davon angelockt, wenn es geschlechtsreif ist. In Italien werden inzwischen auch Hunde auf Trüffel angesetzt. Das Trüffelschwein hat den Nachteil, dass das Schwein die Trüffel gern selbst isst und ungern teilt.
Zu welchen Gerichten werden Trüffel verarbeitet?
Weiße Trüffel sind die edleren Trüffel und werden meist mit Nudeln, Eiern oder Risotto gegessen. Trüffel an sich sind vegan. Schwarze Trüffel werden oft mit Geflügel zubereitet. Trüffel enthalten Vitamin C, Kalzium, Magnesium, Eisen, ungesättigte Fettsäuren und viele Ballaststoffe.
Sie sind gesund und sehr beliebt. Weiße Trüffel werden am Schluss des Garens einer Speise hinzugefügt. Schwarze Trüffel können mitgekocht werden. Sie haben einen intensiven Geschmack.
Ein Qualitätskriterium für Trüffel ist die Frische. Trüffel sollten am besten frisch verarbeitet werden. Wenn sie gelagert werden, bitte nicht einfrieren. Sie können in einer Tupperdose in einem Kühlschrank bis zu einer Woche gelagert werden, verlieren dann allerdings an Gewicht.
Können Trüffel selbst gezogen werden?
Trüffel sind unterirdische Schlauchpilze und können auch in der Erde angelegt werden. Es gibt sogar Baumschulen, die Bäume anbieten, die mit dem Trüffelpilz beimpft worden sind. Trüffel verbinden ihr Myzel mit den feinen Wurzeln des Baumes unterirdisch.
Der Baum ist wichtig für das Wachstum eines Trüffels. Für das Wachsen von Trüffeln an selbst gepflanzten Bäumen ist eine Wachstumsphase von 6 bis 8 Jahren einzuplanen. Der Trüffel wächst 10 bis 20 cm unter der Erde. Das Trüffelschwein hat früher den Boden stark zerwühlt, bis der Trüffel zum Vorschein gekommen ist.
Auch Wildschweine können die Trüffel aufspüren und essen. Durch das Zerwühlen des Bodens werden auch weitere Pilzkulturen zerstört.
Wohl auch deswegen werden heutzutage eher Hunde eingesetzt zur Trüffelsuche in Italien. Die eigene Anzucht im eigenen Garten ist auch in Deutschland erlaubt.
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Trüffelschwein – Trueffel-Test.de
Weitere interessante Links und Informationen rund um das Thema Trüffelschwein finden Sie hier aufgelistet:
- Gustini.ch
- Dastrüffelschwein.at
- Wann ist eigentlich Trüffelsaison?
- Der Trüffelhund
Wir bieten auf unserer Webseite einen ausführlichen Trüffel Test zum nachlesen an. Darin vergleichen wir die bekanntesten und besten Sorten, welche auf dem internationalen Mark erhältlich sind.
Hier gelangen Sie direkt zum Test.
Wir wünschen ganz viel Spass!
